A “Empanada à Cabocla com Molho Floresta”, do restaurante Aretê Delícias Regionais, venceu o concurso Comida di Buteco 2026 em Manaus. O resultado foi anunciado na noite desta terça-feira (19).
O prato leva massa artesanal recheada com pirarucu desfiado, banana pacovã e verduras como salsão e alho-poró. Esta foi a segunda participação do Aretê Delícias Regionais na disputa.
O segundo lugar ficou com o “Camarões ao creme com verduras”, do Bambu Bar. Em terceiro, a “Cestinha de camarão”, do Point do Acarajé. (veja abaixo como preparar os pratos)
Neste ano, o concurso foi realizado entre 10 de abril a 3 de maio, com 17 bares participantes em Manaus. Durante o período, o público visitou os estabelecimentos, provou os petiscos criados especialmente para a disputa e votou para ajudar a eleger o melhor buteco da cidade.
Diferente de um festival, o Comida di Buteco é uma competição. Os bares são avaliados por clientes e jurados, que dão notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida. O peso das notas é dividido igualmente, com 50% para o público e 50% para o júri.
Além disso, os bares com pior desempenho, sendo os 20% últimos colocados, deixam de participar da edição seguinte. A proposta segue um modelo de competição, semelhante ao de campeonatos esportivos.
Comida di Buteco
Neste ano, mais de 1.100 bares de todo o país participam do concurso. O concurso acontece sempre em abril, conhecido como o “mês dos butecos”, e convida o público a explorar a culinária local enquanto ajuda a eleger os destaques da cidade e do país.
Em junho, os jurados visitam os campeões locais para escolher o melhor do Brasil. O resultado final será divulgado em julho, em uma premiação em São Paulo.
Como fazer o petisco “Empanada à Cabocla com Molho Floresta”
O prato é preparado com massa artesanal recheada com pirarucu desfiado, banana pacovã e verduras como salsão e alho-poró.
A receita é uma homenagem ao “bacalhau da Amazônia” e combina sabores regionais com técnicas tradicionais. A porção é servida com molho especial à base de gema e ervas.
Receita
INGREDIENTES
Massa:
- 1 kg de trigo;
- 400 g de margarina;
- 20 g de sal;
- 200 ml de creme de leite;
- 75 ml de água gelada.
Recheio:
- 400 g de pirarucu;
- 1 cebola;
- 4 pimentas-de-cheiro;
- Cheiro-verde a gosto;
- 3 dentes de alho;
- 10 ml de azeite;
- 4 bananas pacovã;
- 300 g de alho-poró;
- 200 ml de óleo de soja.
Finalização:
- 2 gemas de ovo;
- 30 g de gergelim.
Molho:
- 45 g de gema pasteurizada;
- 10 ml de suco de limão;
- 200 ml de óleo de milho;
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto;
- Cheiro-verde e salsão picados.
Modo de preparo
Massa: misture o trigo com a margarina gelada até formar uma farofa. Adicione sal, creme de leite e água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Modele bolinhas, abra com rolo e corte em discos.
Recheio: dessalgue o pirarucu, tempere com alho e azeite e asse até ficar macio. Depois, desfie. Refogue cebola, alho, pimenta-de-cheiro e alho-poró no azeite. Acrescente o peixe e misture. Frite as bananas em óleo quente, corte em cubos e junte ao recheio.
Montagem: recheie os discos de massa, feche as empanadas, pincele gema e polvilhe gergelim. Leve ao forno preaquecido até dourar.
Molho: misture a gema com o suco de limão, sal e cheiro-verde. Bata e adicione o óleo em fio até emulsionar. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
O tempo de preparo do petisco é de cerca de 40 minutos, com rendimento de aproximadamente 25 porções. Durante o concurso, o prato é vendido por R$ 40 no bar.